오이무침은 만드는 방법은 간단하지만 시간이 조금만 지나도 물이 생겨 양념이 묽어지고 아삭한 식감이 떨어지는 것이 가장 큰 아쉬움입니다. 그래서 바로 먹을 때는 맛있어도 오래 두고 즐기기에는 쉽지 않은 반찬인데요.
알토란에서는 블랙핑크 최애 셰프로 알려진 장호준 셰프가 빵가루 하나로 오이의 수분을 잡아 마지막까지 아삭한 식감을 유지하는 특별한 오이무침 레시피를 공개했습니다. 평범한 오이무침에 작은 비법 하나를 더해 훨씬 오래 맛있게 즐길 수 있는 실용적인 레시피입니다.
알토란 장호준 오이무침 레시피
이번 레시피의 핵심은 오이에서 나오는 수분을 효과적으로 잡아주는 것입니다.
✔ 빵가루로 수분 흡수
✔ 오래 유지되는 아삭한 식감
✔ 새콤달콤한 감칠맛
✔ 10분이면 완성되는 초간단 반찬
✔ 고기 요리와도 잘 어울리는 밑반찬
간단한 재료 하나만 추가해도 오이무침의 맛과 식감이 한층 살아납니다.
재료 준비
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 오이 | 2개 |
| 양파 | 1/2개 |
| 대파 | 1/2대 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 고춧가루 | 2큰술 |
| 고추장 | 1큰술 |
| 식초 | 2큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 참기름 | 1큰술 |
| 통깨 | 1큰술 |
| 빵가루 | 2큰술 |
| 소금 | 약간 |
※ 청양고추를 추가하면 더욱 칼칼한 맛을 즐길 수 있습니다.
오이무침 만드는 법
1. 오이 절이기
오이는 깨끗이 씻어 어슷썰기 또는 반달썰기로 자릅니다.
소금을 살짝 뿌려 약 10분간 절인 뒤 물기를 가볍게 제거합니다.
이 과정을 거치면 오이의 식감이 더욱 아삭해집니다.
2. 양념장 만들기
볼에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 식초, 설탕을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
양념을 미리 섞어두면 맛이 더욱 잘 어우러집니다.
3. 빵가루 넣기
양념장에 빵가루를 넣고 먼저 섞어줍니다.
빵가루가 오이에서 나오는 수분을 흡수해 양념이 묽어지는 것을 막아주고, 양념이 재료에 더욱 잘 달라붙도록 도와줍니다.
이번 레시피의 가장 중요한 비법입니다.
4. 오이와 버무리기
절여둔 오이와 채 썬 양파, 송송 썬 대파를 넣고 가볍게 버무립니다.
오이가 부서지지 않도록 살살 무쳐주는 것이 좋습니다.
5. 마무리
참기름을 넣어 고소한 향을 더하고 통깨를 넉넉하게 뿌려 마무리합니다.
먹기 전에 10분 정도 냉장 보관하면 더욱 시원하고 아삭한 맛을 즐길 수 있습니다.
더욱 맛있게 만드는 팁
✔ 오이는 너무 얇지 않게 썰기
✔ 절인 뒤 물기를 충분히 제거하기
✔ 빵가루는 양념장에 먼저 넣기
✔ 참기름은 마지막에 넣기
✔ 먹기 직전에 통깨를 뿌리면 고소한 풍미가 살아납니다.
직접 만들어 보면 빵가루를 넣었다는 사실이 믿기지 않을 정도로 자연스럽습니다. 시간이 지나도 양념이 물처럼 흘러내리지 않고 오이에 잘 붙어 있어 처음 무쳤을 때의 아삭한 식감과 진한 양념 맛을 오래 유지할 수 있습니다.
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